من منا لا يحب المخلل ؟ لا احد لذلك امهاتنا يحاولون صنع المخللات البيتيه حيث انها لا تحتوى على مواد حافظه او كيمائيات
كيفية عمل المخلل فرمضان الخيار – الباذنجان – اللفت – المشكل
المكونات
نصف كيلوجرام من الخيار.
نصف كاس من الخل الأبيض.
3 معالق صغار من الملح.
كوبان من الماء.
كيفية التحضير
يغسل الخيار بالماء جيدا، بعدها يجفف من الماء، و يوضع داخل مطربان زجاجى متوسط الحجم، بعدها يوضع الخل فالطبق و يضاف له الملح، بعدها يحرك المزيج جيدا و يصب فبطرمان الخيار.
يجب التأكد من ان الماء غمر الخيار بالبطرمان، بعدها يغلق جيدا و يوضع فمكان جاف و يترك مدة اسبوع قبل استخدامه.
كيفية عمل الباذنجان المخلل:
المكونات
رأس طويل و رفيع من الباذنجان، و العدد بحسب الرغبة
قرن من الفلفل الأخضر الحار او من الفلفل الأخضر الحلو و هذا حسب الرغبة.
ثلاثه اضراس من الثوم.
نصف كاس من الخل.
ملح حسب الرغبة.
رشه من الفلفل الأحمر المطحون.
رشه من الكمون.
ملعقه كبار من الكزبره الخضراء او حسب الرغبة.
كيفية التحضير
يغسل الباذنجان جيدا بعدها يزال القمع و يتم سلقها بالماء على النار مدة تسع دقيقة تقريبا، ترفع حبه الباذنجان من الماء المغلى و توضع فماء بارد، و يوضع جميع من الثوم و الكمون و الفلفل الأحمر المطحون و الكزبره الخضراء و الملح فطبق و يهرسة معا.
يضاف الخل الى المزيج السابق، و يصفي الباذنجان من الماء البارد و يشق لنصفين و يوضع خليط الثوم داخل الشق و يوزع باقى الخليط على حبه الباذنجان، بعدها تترك خارج الثلاجه قليلا، و بعدين يوضع فبطرمان محكم الإغلاق و تحفظ فالثلاجة.
كيفية عمل المخلل المشكل:
المكونات
جزر و الكميه بحسب الرغبه و يفضل زصف كبلو من جميع نوع
فلفل اخضر
خيار
رأس من الثوم
نصف كاس من الخل
ملعقتان صغيرتان من السكر
سبعه كاسات من الماء
سبع معالق صغار ممتلئه من الملح
كيفية التحضير
يغسل الخضار جيدا، بعدها يقطع لشرائح، بينما بظل الفلفل بحجمه، و يوضع جميع من الماء و الملح و السكر فو عاء كبير و عميق و تحرك مع بعضها الى ان يذوب جميع من الملح و السكر تماما.
توضع الخضراوات فالمحلول الملحى و تترك مدة ليلة كاملة، بعدها يتم و ضعهم فمرطبان التخليل و يسكب المحلول فوقها ليغمرها، بعدها يليها خطوه وضع الثوم المقطع و يضاف الخل الى المكونات السابقة، و يغلق المرطبان بإحكام، بعدها يرج لكي تمتزج المكونات، بعدها يترك مدة اسبوع بجو رطب.
كيفية عمل اللفت المخلل:
المكونات
حبات كبار من اللفت و الكميه حسب الرغبة
ملعقتان كبيرتان من الملح
حبه كبار من الشمندر الشرائح
خمسه كاسات من الماء
خمس معالق كبار من الملح الخشن
كوب من الخل الأبيض
كيفية التحضير
تقطيع اللفت لصوابع و يوضع فمصفاه بلاستيكيه بعدها نثر الملح على اللفت بعدها تقليبة جيدا و تركة لعده ساعات حتي يتخلص من السوائل، و يتم و ضعة فبطرمان اضافه الى البنجر، بعدها يوضع الماء و الملح فقدر متوسط الحجم بعدها وضع القدر على نار متوسطة الى ان يغلى الماء و يذوب الملح بعدها اضافه الخل على الماء.
اقرا ايضا:
المخلل و القهوة.. اطعمة =يجب تجنبها فرمضان
يضاف خليط الماء و الملح على اللفت بعدها تركة الى ان يبرد الماء تماما بعدها اغلاق المرطبان بإحكام، و يترك مدة 10 ايام او حتي نضجة فمكان بارد و جاف الى ان يتخلل اللفت.
كيفية صنع المخلل
