من منا لا يحب المخلل ؟ لا احد لذلك امهاتنا يحاولون صنع المخللات البيتيه حيث انها لا تحتوى على مواد حافظه او كيمائيات
كيفية عمل المخلل فرمضان الخيار – الباذنجان – اللفت – المشكل
المكونات
نصف كيلوجرام من الخيار.
نصف كاس من الخل الأبيض.
3 معالق صغيره من الملح.
كوبان من الماء.
كيفية التحضير
يغسل الخيار بالماء جيدا، بعدها يجفف من الماء، و يوضع داخل مطربان زجاجى متوسط الحجم، بعدها يوضع الخل فالطبق و يضاف له الملح، بعدها يحرك المزيج جيدا و يصب فبطرمان الخيار.
يجب التأكد من ان الماء غمر الخيار بالبطرمان، بعدها يغلق جيدا و يوضع فمكان جاف و يترك مدة اسبوع قبل استخدامه.
كيفية عمل الباذنجان المخلل:
المكونات
رأس طويل و رفيع من الباذنجان، و العدد بحسب الرغبة
قرن من الفلفل الأخضر الحار او من الفلفل الأخضر الحلو و هذا حسب الرغبة.
ثلاثه اضراس من الثوم.
نصف كاس من الخل.
ملح حسب الرغبة.
رشه من الفلفل الأحمر المطحون.
رشه من الكمون.
ملعقه كبيره من الكزبره الخضراء او حسب الرغبة.
كيفية التحضير
يغسل الباذنجان جيدا بعدها يزال القمع و يتم سلقها بالماء علي النار مدة تسع دقيقة تقريبا، ترفع حبه الباذنجان من الماء المغلى و توضع فماء بارد، و يوضع جميع من الثوم و الكمون و الفلفل الأحمر المطحون و الكزبره الخضراء و الملح فطبق و يهرسة معا.
يضاف الخل الي المزيج السابق، و يصفي الباذنجان من الماء البارد و يشق لنصفين و يوضع خليط الثوم داخل الشق و يوزع باقى الخليط علي حبه الباذنجان، بعدها تترك خارج الثلاجه قليلا، و بعدين يوضع فبطرمان محكم الإغلاق و تحفظ فالثلاجة.
كيفية عمل المخلل المشكل:
المكونات
جزر و الكميه بحسب الرغبه و يفضل زصف كبلو من جميع نوع
فلفل اخضر
خيار
رأس من الثوم
نصف كاس من الخل
ملعقتان صغيرتان من السكر
سبعه كاسات من الماء
سبع معالق صغيره ممتلئه من الملح
كيفية التحضير
يغسل الخضار جيدا، بعدها يقطع لشرائح، بينما بظل الفلفل بحجمه، و يوضع جميع من الماء و الملح و السكر فو عاء كبير و عميق و تحرك مع بعضها الي ان يذوب جميع من الملح و السكر تماما.
توضع الخضراوات فالمحلول الملحى و تترك مدة ليله كاملة، بعدها يتم و ضعهم فمرطبان التخليل و يسكب المحلول فوقها ليغمرها، بعدها يليها خطوه و ضع الثوم المقطع و يضاف الخل الي المكونات السابقة، و يغلق المرطبان بإحكام، بعدها يرج لكى تمتزج المكونات، بعدها يترك مدة اسبوع في جو رطب.
كيفية عمل اللفت المخلل:
المكونات
حبات كبيره من اللفت و الكميه حسب الرغبة
ملعقتان كبيرتان من الملح
حبه كبيره من الشمندر الشرائح
خمسه كاسات من الماء
خمس معالق كبيره من الملح الخشن
كوب من الخل الأبيض
كيفية التحضير
تقطيع اللفت لصوابع و يوضع فمصفاه بلاستيكيه بعدها نثر الملح علي اللفت بعدها تقليبة جيدا و تركة لعده ساعات حتي يتخلص من السوائل، و يتم و ضعة فبطرمان اضافه الي البنجر، بعدها يوضع الماء و الملح فقدر متوسط الحجم بعدها و ضع القدر علي نار متوسطه الي ان يغلى الماء و يذوب الملح بعدها اضافه الخل علي الماء.
اقرا ايضا:
المخلل و القهوة.. اطعمة =يجب تجنبها فرمضان
يضاف خليط الماء و الملح علي اللفت بعدها تركة الي ان يبرد الماء تماما بعدها اغلاق المرطبان بإحكام، و يترك مدة 10 ايام او حتي نضجة فمكان بارد و جاف الي ان يتخلل اللفت.
كيفية صنع المخلل
